Receita do caderno

Risoto de pesto

Ingredientes: 300 gramas de arroz arbóreo (especial para risotos) 50 gramas de queijo pecorino ralado 50 gramas de queijo parmesão ralado 5 folhas grandes de...

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Ingredientes

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300 gramas de arroz arbóreo (especial para risotos)50 gramas de queijo pecorino ralado50 gramas de queijo parmesão ralado5 folhas grandes de manjericãoSal e pimenta do reino à gosto1 litro de caldo de frango10 gramas de pinoli120 ml de azeite1/2 cebola ralada

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Numa panela, em fogo baixo, coloque a metade do azeite, junte a cebola e espere murchar. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Junte então aos poucos, o caldo de frango, continuando o cozimento agora em fogo alto. No liquidificador, bata as folhas de manjericão com o restante do azeite, os pinoli, o parmesão e o pecorino. Sempre mexendo, adicione caldo de frango até que o arroz fique na consistência "al dente". Desligue o fogo, acrescente o pesto e mexa vigorosamente. Tempere com sal e pimenta.
Rendimento: 6 porções

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