Risoto de Polvo
🛒 Ingredientes
- 150 gramas de arroz arbório
- 1/2 quilo de polvo
- 1 xícara de salsa picada e 1 ramo inteiro
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de polvo
- 2 cebolas grandes
- 1 tomate maduro
- 100 ml de azeite
- sal de camarão
- pimenta-do-reino
- sal
🔥 Modo de Preparo
Cozinhar o polvo limpo e picado com uma cebola grande sem casca e inteira na panela de
pressão por 15 minutos. Coar o polvo, reservar, e reservar o caldo na panela de pressão,
com mais 1 litro de água, que será o caldo de polvo usado no preparo do risoto. Em uma
panela de fundo grosso, colocar no fogo com o azeite, a cebola e refogar por 5 minutos,
acrescentar o arroz, mexer 5 minutos, e acrescentar o vinho, mexendo até evaporar. Aos
poucos, acrescentar concha por concha de caldo quente e vá mexendo por 5 minutos. Colocar
o polvo, e mais caldo e continuar mexendo mais 5 minutos, adicionar o tomate sem pele e
sem semente cortado em cubos pequenos. O arroz deverá ficar bastante úmido e al dente.
Após mais 5 minutos, se o arroz estiver no ponto, adicionar o sal de camarão e a pimenta
e conferir o tempero. Se necessário acrescentar sal. Desligar o fogo, com o arroz bem
úmido, acrescentar a manteiga e mexer vigorosamente. Colocar em pratos individuais
aquecidos, decorar com salsa picada e inteira, e servir imediatamente.
