Risoto de queijo com cachaça

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça a água e dissolva o tablete de caldo por cerca de 7 minutos. Mantenha o caldo quente em fogo baixo.
2. Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos.
3. Afaste a panela da chama e adicione a cachaça já medida em um copo, sem despejar da garrafa. Volte ao fogo médio e mexa por 2 minutos, até o líquido diminuir; não flambe.
4. Acrescente o caldo quente, uma concha por vez, mexendo frequentemente por 18–22 minutos. Adicione a próxima concha quando a anterior estiver quase absorvida, até o arroz ficar cozido com leve resistência no centro.
5. Desligue o fogo e incorpore a manteiga e o parmesão. Misture um pouco do caldo restante, se necessário, para obter consistência cremosa e fluida.
6. Tempere com pimenta, prove antes de acrescentar sal e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente.