Risoto de queijo parmesão e ervas

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o caldo de carne e o maço de ervas. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido. Em outra panela (de ferro fundido ou de fundo grosso), coloque o azeite, a metade da manteiga e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar, a salsinha e a sálvia. Mexa por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Adicione 1/2 xícara de chá de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, limpando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Vá adicionando o caldo fervente quantas vezes for necessário, até o arroz ficar "al dente". Prove o arroz depois de 15 minutos de cozimento. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, firme, úmido e sem caldo. No final, misture o queijo, a manteiga restante, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de 3 minutos.