Risoto de quinua com tomate e queijo

Modo de preparo

1. Corte a cebola em fatias finas e refogue em água até ficarem transparentes. Junte a quinua e esquente até que os grãos absorvam todo o líquido. Junte os tomates descascados e picados, junte o vinho e cozinhe em temperatura media até que a quinua absorva todo o liquido. Junte o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo. Lave o espinafre e juntar com alho, cozinhe suavemente até que o líquido evapore. Junte o espinafre com o risoto de quinua. Tempere com sal, pimenta e noz moscada, 150 gramas de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão, salpique no risoto pronto e servir.