Risoto de rabada

Modo de preparo

1. Em uma panela funda, coloque óleo suficiente para fritar e leve ao fogo. Deixe aquecer bem e frite os gomos da rabada até ficarem bem morenos. Reserve. Em outra panela grande, coloque o azeite. Quando estiver quente, acrescente o alho e deixe dourar. Depois, junte a cebola e deixe dourar mais um pouco. Coloque o extrato de tomate, deixe apurar bem para tirar a acidez, junte a rabada, o demi glace, o cubo de caldo de carne, o sal e a pimenta. Cozinhe lentamente até que a carne possa ser desfiada. Se for preciso, adicione água fervente. Retire a rabada do fogo, ainda com caldo, desfie e reserve. Separe um pouco de caldo do que sobrou para colocar em volta do risoto e utilize a outra parte, junte com um pouco de água para cozinhar o arroz. Quando estiver pronto, coloque a rabada desfiada e a metade do creme de leite, o agrião e a salsa. Mexa lentamente. Retire o risoto da panela e arrume-o no centro do prato. Junte o restante do molho com o restante do creme de leite, bata com um garfo e coloque em volta do risoto. Decore com uma folhinha de agrião. Demi Glace é um molho para carnes preparado com caldo de carne, bacon, polpa de tomate, vinho tinto e farinha de trigo para engrossar.
2. Rendimento: 4 porções