Risoto de Rabada

Modo de preparo

1. Para cozinhar o rabo de boi:
2. Numa panela de pressão, forre o fundo com 3 rodelas de abacaxi, 2 tomates sem pele e sem
3. sementes picados, 1 rabo de boi cortado em pedaços, limpos e escaldados, 3 colheres
4. (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, ervas picadas a gosto
5. (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em grãos, pimenta
6. vermelha picada e sal a gosto, 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 xícaras
7. (chá) de água, 2 xícaras chá de vinho tinto e 1/4 xícara chá de molho de soja
8. (shoyu). Cozinhar por 40 minutos a partir do chiado da panela de pressão. Tirar
9. cuidadosamente a pressão da panela. Retirar o rabo da panela e o desfiar. Reservar alguns
10. pedaços para decorar o prato.
11. Risoto:
12. Numa panela, coar o caldo que se formou no cozimento do rabo de boi e acrescentar o rabo
13. desfiado. Juntar 3 xícaras chá de arroz cozido al dente, 50 gramas de manteiga gelada
14. cortada em cubinhos. Mexer vigorosamente. Acrescentar 1/2 maço de agrião lavado e
15. discolocar os pedaços reservados do rabo de boi cozidos. Servir imediatamente.