Risoto de Rabada
🛒 Ingredientes
- Para cozinhar o rabo de boi:
- 1 rabo de boi cortado em pedaços, limpos e escaldados
- 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 xícaras de água
- 1/4 xícara chá de molho de soja (shoyu)
- 2 xícara chá de vinho tinto
- 3 colheres sopa de azeite
- Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim)
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Cominho em grãos a gosto
- 2 cebolas picadas
- 3 rodelas de abacaxi
- 4 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Risoto:
- Rabo cozido e desfiado
- 3 xícara chá de arroz cozido al dente
- 50 gramas de manteiga gelada cortada em cubinhos
- 1/2 maço de agrião lavado
🔥 Modo de Preparo
Para cozinhar o rabo de boi:
Numa panela de pressão, forre o fundo com 3 rodelas de abacaxi, 2 tomates sem pele e sem
sementes picados, 1 rabo de boi cortado em pedaços, limpos e escaldados, 3 colheres
(sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, ervas picadas a gosto
(sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em grãos, pimenta
vermelha picada e sal a gosto, 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 xícaras
(chá) de água, 2 xícaras chá de vinho tinto e 1/4 xícara chá de molho de soja
(shoyu). Cozinhar por 40 minutos a partir do chiado da panela de pressão. Tirar
cuidadosamente a pressão da panela. Retirar o rabo da panela e o desfiar. Reservar alguns
pedaços para decorar o prato.
Risoto:
Numa panela, coar o caldo que se formou no cozimento do rabo de boi e acrescentar o rabo
desfiado. Juntar 3 xícaras chá de arroz cozido al dente, 50 gramas de manteiga gelada
cortada em cubinhos. Mexer vigorosamente. Acrescentar 1/2 maço de agrião lavado e
discolocar os pedaços reservados do rabo de boi cozidos. Servir imediatamente.
