Risoto de repolho roxo com magret

Modo de preparo

1. Risoto:
2. Levar ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xícaras chá de água até ferver. Em outra panela,
3. colocar o azeite de oliva e a cebola. Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando,
4. por 3 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescentar o arroz e o sal e refogar até os
5. grãos ficarem brilhantes. Juntar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou
6. até não ter mais líquido. Adicionar a água fervente, aos poucos (1 concha de cada
7. vez), e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Raspar
8. bem o fundo e as laterais da panela e, depois de 15 minutos, incorporar o repolho. Acertar
9. o sal e retirar do fogo. Juntar a manteiga, misturar cuidadosamente, tampar a panela e
10. servir depois de 3 minutos.
11. Magret:
12. Lavar o magret e secar com toalha de papel. Numa frigideira, aquecer o óleo por 2
13. minutos, ou até ficar bem quente. Colocar os magrets com a pele voltada para baixo e fritar,
14. apertando a carne com a ajuda de uma colher por 7 minutos, ou até a pele ficar bem
15. dourada. Virar de lado e fritar por mais 2 minutos. A parte central do magret deve ficar
16. avermelhada. Retirar do fogo. Cortar o magret em pedaços, distribuir nos pratos e
17. discolocar o risoto. Decorar com folhas de manjericão e sementes de papoula. Se preferir,
18. regar com mais azeite de oliva.
19. O segredo para preparar um risoto cremoso é adicionar água fervente ou um caldo de
20. carne, de legumes ou de galinha, aos poucos, e mexer continuamente.