Risoto de repolho roxo com magret

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por César Campos

Risoto:

Levar ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xícaras chá de água até ferver. Em outra panela,

colocar o azeite de oliva e a cebola. Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando,

por 3 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescentar o arroz e o sal e refogar até os

grãos ficarem brilhantes. Juntar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou

até não ter mais líquido. Adicionar a água fervente, aos poucos (1 concha de cada

vez), e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Raspar

bem o fundo e as laterais da panela e, depois de 15 minutos, incorporar o repolho. Acertar

o sal e retirar do fogo. Juntar a manteiga, misturar cuidadosamente, tampar a panela e

servir depois de 3 minutos.

Magret:

Lavar o magret e secar com toalha de papel. Numa frigideira, aquecer o óleo por 2

minutos, ou até ficar bem quente. Colocar os magrets com a pele voltada para baixo e fritar,

apertando a carne com a ajuda de uma colher por 7 minutos, ou até a pele ficar bem

dourada. Virar de lado e fritar por mais 2 minutos. A parte central do magret deve ficar

avermelhada. Retirar do fogo. Cortar o magret em pedaços, distribuir nos pratos e

discolocar o risoto. Decorar com folhas de manjericão e sementes de papoula. Se preferir,

regar com mais azeite de oliva.

O segredo para preparar um risoto cremoso é adicionar água fervente ou um caldo de

carne, de legumes ou de galinha, aos poucos, e mexer continuamente.

Risoto de repolho roxo com magret