Risoto de rúcula e tomate seco
🛒 Ingredientes
- 380 gramas de arroz vialone nanno
- 30 gramas de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
- 6 colheres de sopa de queijo parmesão grana padano ralado
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 250 gramas de tomate seco em pedaços
- 100 gramas de rúcula cortada à Juliana
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- Sal e pimenta do reino branca à gosto
- 120 gramas de mussarela de búfala
- 1/2 cebola pequena picada
- 50 gramas de manteiga
- 1 e 1/2 de consumê
- Consumê:
- 1 frango inteiro
- 1 xícara de chá de molho inglês
- 2 cenouras médias em pedaços
- 2 galhos de salsão picados
- 3 cebolas médias picada
- 1 alho poró em rodelas
- 5 galhos de salsinha
- 3 litros de água
🔥 Modo de Preparo
Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Coloque o consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino. Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula. Dica: o ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal. É chamado de "alfonda", que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Consumê:
Corte o frango em pedaços. Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas.
Sugestão: é possível um resultado semelhante, dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de água fervente.
