Risoto de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Ana Maria Silva
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🛒 Ingredientes
- Risoto:
- 6 colher sopa de queijo parmesão grana padano ralado
- 3 colher sopa de azeite extra virgem
- 1 xícara chá de vinho branco seco
- 30 gramas de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
- 250 gramas de tomate seco em pedaços
- 100 gramas de rúcula cortada à Juliana
- 380 gramas de arroz vialone nanno
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 120 gramas de mussarela de búfala
- 1/2 cebola pequena picada
- 50 gramas de manteiga
- 1 e 1/2 de consumê
- Consumê:
- 1 xícara chá de molho inglês
- 2 cenouras médias em pedaços
- 2 galhos de salsão picados
- 3 cebolas médias picada
- 1 alho poró em rodelas
- 5 galhos de salsinha
- 1 frango inteiro
- 3 litros de água
🔥 Modo de Preparo
Risoto:
Dourar a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Juntar o arroz e refogar
por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Colocar o
consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acertar o sal e juntar a
pimenta do reino. Cozinhar por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando
(à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo). Acrescentar o restante da
rúcula, a mussarela de búfala e retirar do fogo. Adicionar a manteiga, o queijo
parmesão e misturar bem. Servir em pratos individuais e decorar com um bouquet de
rúcula.
Consumê:
Cortar o frango em pedaços. Levar ao fogo numa panela com água fria junto de todos os
outros e deixar cozinhar por 4 horas.
