Risoto de salsão

Modo de preparo

1. Pique fininho as cebolas. Pique em pequenos pedaços as nozes. Lave o salsão e corte-o em fatias não muito finas. Numa panela grande, refogue as cebolas e as nozes em 3 colheres de sopa de azeite. Adicione as fatias de salsão e deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque o arroz na panela, deixe dourar por 1 minuto, acrescente o vermute e, mexendo, deixe evaporar completamente. Despeje uma concha de caldo e ponha para cozinhar, adicionando mais, lentamente, sempre que o líquido tiver sido absorvido por completo. Mexa de vez em quando. Depois de 18 minutos, ajuste o sal e tempere com uma pitada de pimenta do reino. Acrescente o queijo gorgonzola, desmanchando em pedaços, misture bem e desligue o fogo, deixando repousar por 2 minutos, tampado. Sirva com algumas folhas de salsão.
2. Rendimento: 4 porções