Risoto de Tomate
🛒 Ingredientes
- 380 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo sem lavar
- 100 gramas de tomates secos em pedaços
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 150 gramas de mussarela cortada em cubos
- 1 xícara de café de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 80 gramas de cenoura em pedaços
- 50 gramas de alho-poró em rodelas
- Sal e pimenta-da-reino a gosto
- 1 maço pequeno de rúcula picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 e 1/2 litros de caldo de legumes
- 1 maço de ervas aromáticas
- 3 litros de água fria
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Jun¬te, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva. Em uma panela, coloque todos os ingredientes restantes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.
