Risoto de tomate seco ao molho pesto
🛒 Ingredientes
- 2 xícaras de chá de arroz
- 3 colheres de sopa de tomates secos picados
- 90 gramas de molho pesto
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 20 gramas de castanhas do Pará picadas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 e 1/2 litro de caldo de frango
- 1 cenoura picada em cubinhos
- 6 damascos secos picados
- 1/2 cebola picada
🔥 Modo de Preparo
Corte os tomates, a cenoura, os damascos e as castanhas e reserve. Coloque os tomates sobre um papel toalha para que o óleo, em excesso, seja absorvido. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja transparente, acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem, refogando por 1 minuto. Regue com o vinho branco e deixe evaporar, acrescente a cenoura. Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos, ou até o arroz estar "al dente". Acerte o sal e pimenta-do-reino, acrescente os tomates secos, os damascos e as castanhas, apague o fogo e acrescente o molho pesto, misture bem para obter um risoto cremoso.
