Risoto de tomate seco ao molho pesto

Modo de preparo

1. Corte os tomates, a cenoura, os damascos e as castanhas e reserve. Coloque os tomates sobre um papel toalha para que o óleo, em excesso, seja absorvido. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja transparente, acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem, refogando por 1 minuto. Regue com o vinho branco e deixe evaporar, acrescente a cenoura. Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos, ou até o arroz estar "al dente". Acerte o sal e pimenta-do-reino, acrescente os tomates secos, os damascos e as castanhas, apague o fogo e acrescente o molho pesto, misture bem para obter um risoto cremoso.