Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela

Modo de preparo

1. Em uma panela, refogar a rúcula e o tomate seco no azeite. Juntar um pouco do vinho
2. branco, deixar evaporar e reservar. Dourar a cebola em metade da manteiga, acrescentar o
3. arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o restante do vinho branco e deixar evaporar
4. em fogo alto. Juntar, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhar
5. por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, colocar mais
6. caldo. Retirar do fogo e juntar a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a
7. mussarela. Misturar bem e servir.
8. Caldo de legumes:
9. Em uma panela, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo. Quando ferver, reduzir o
10. fogo, tampar a panela e deixar até o caldo reduzir pela metade. Retirar do fogo, passar
11. por uma peneira.