Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela
🛒 Ingredientes
- 380 gramas de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
- 100 gramas de tomates secos em pedaços
- 1 maço pequeno de rúcula picada
- 150 gramas de mussarela cortada em cubos
- 1 colheres sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colheres sopa de cebola picada
- 1 colheres sopa de manteiga
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- 1 e 1/2 litro de caldo de legumes
- Caldo de legumes:
- 80 gramas de cenoura em padaços
- 50 gramas de alho-poró em rodelas
- 1 maço de ervas aromáticas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 litros de água fria
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela, refogar a rúcula e o tomate seco no azeite. Juntar um pouco do vinho
branco, deixar evaporar e reservar. Dourar a cebola em metade da manteiga, acrescentar o
arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o restante do vinho branco e deixar evaporar
em fogo alto. Juntar, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhar
por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, colocar mais
caldo. Retirar do fogo e juntar a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a
mussarela. Misturar bem e servir.
Caldo de legumes:
Em uma panela, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo. Quando ferver, reduza o
fogo, tampar a panela e deixar até o caldo reduzir pela metade. Retirar do fogo, passar
por uma peneira.
