Risoto de uva thompson com tucunaré

Modo de preparo

1. Tucunaré:
2. Tempere as postas de peixe com sal, o suco de laranja-lima e 3 colheres de sopa de azeite. Reserve na geladeira.
3. Risoto de uva:
4. Coloque numa panela as uvas. Polvilhe com o açúcar e zimbro. Tampe e cozinhe por 7 minutos ou até as uvas ficarem macias. Destampe a panela e deixe por mais 4 minutos ou até não ter mais líquido. Junte a cebola e o azeite e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer por 3 minutos. Adicione aos poucos e sem parar de mexer o caldo de frango fervente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente e cremoso. Durante o cozimento acerte o sal. No final misture a manteiga, junte a pimenta do reino. Tampe a panela e aguarde 2 minutos. Aqueça uma frigideira e, aos poucos, grelhe as postas de peixe até a carne ficar macia. Retire as postas, reserve e, na mesma frigideira, coloque o azeite restante (do tucunaré) e as azedinhas. Refogue por 1 minuto e retire do fogo. Sirva a azedinha com o risoto de uvas e tucunaré grelhado.
5. Rendimento: 4 porções