Risoto de uva thompson com tucunaré
🛒 Ingredientes
- Tucunaré:
- 8 postas bem finas de tucunaré
- 1/2 xícara de chá de suco de laranja-lima
- 5 folhas de azedinha picada finamente
- 6 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sal
- Risoto de uva:
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- 1/2 quilo de uva thompson (somente uva)
- 3 xícaras de chá de caldo de frango sem sal
- 3 colheres de sopa de açúcar refinado
- Sal e pimenta do reino moída à gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 bagas de zimbro amassadas
- 1 cebola média ralada
🔥 Modo de Preparo
Tucunaré:
Tempere as postas de peixe com sal, o suco de laranja-lima e 3 colheres de sopa de azeite. Reserve na geladeira.
Risoto de uva:
Coloque numa panela as uvas. Polvilhe com o açúcar e zimbro. Tampe e cozinhe por 7 minutos ou até as uvas ficarem macias. Destampe a panela e deixe por mais 4 minutos ou até não ter mais líquido. Junte a cebola e o azeite e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer por 3 minutos. Adicione aos poucos e sem parar de mexer o caldo de frango fervente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente e cremoso. Durante o cozimento acerte o sal. No final misture a manteiga, junte a pimenta do reino. Tampe a panela e aguarde 2 minutos. Aqueça uma frigideira e, aos poucos, grelhe as postas de peixe até a carne ficar macia. Retire as postas, reserve e, na mesma frigideira, coloque o azeite restante (do tucunaré) e as azedinhas. Refogue por 1 minuto e retire do fogo. Sirva a azedinha com o risoto de uvas e tucunaré grelhado.
Rendimento: 4 porções
