Risoto de vitela com aspargos e presunto parma
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Roberto Martins
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🛒 Ingredientes
- 400 gramas de arroz arbóreo
- 500 gramas de confit de vitela cortado em cubos pequenos (confira a receita)
- 12 aspargos frescos cortados em 3 partes
- 200 gramas de presunto cru
- 1/2 cebola cortada em brunoise
- 2 e 1/2 litros de caldo de frango
- 100 gramas de queijo parmesão
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 120 gramas de manteiga
- 200 ml de vinho branco
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola e refogue até a cebola ficar transparente, mas sem dourar. Adicione o arroz e frite por alguns instantes. Coloque o vinho branco e mexa sem parar até evaporar quase que por completo. Em seguida, adicione os cubos de vitela e o caldo de frango fervente, aos poucos, e mexa até o líquido secar. Junte mais caldo e os aspargos. Acerte o sal e coloque mais caldo sem parar de mexer, até o arroz ficar no ponto desejado. Desligue o fogo, junte o presunto cru cortado em tiras. Incorpore o queijo parmesão e a manteiga restante e sirva.
Rendimento: Para 4 pessoas
