Risoto do camponês

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e limpe o salsão e a salsa, raspe a cenoura e pique bem miúdo todos esses ingredientes. Retire o pistilo das flores de abóbora, lave, enxugue-as delicadamente, apertando com papel toalha. Limpe os aspargos, eliminando a parte dura do caule, lave, corte-os em pedaços e leve para refogar numa panela com 30 gramas de manteiga, junto com o repicado de legumes. Misture bem e, depois de 5 minutos, acrescente o arroz e doure até que fique translúcido. Junte o vinho e deixe evaporar. Despeje 1 concha de caldo fervente e cozinhe o arro, adicionando mais caldo quando o arroz tiver absorvido completamente o caldo anterior, mexendo com frequencia. Cinco minutos antes de terminar o cozimento, coloque as flores de abóbora. Ajuste o sal. Lave e escorra bem o agrião e reserve uma parte para decorar os pratos. Desligue o fogo, umedeça o risoto com a manteiga restante e acrescente o agrião. Tempere com pimenta do reino, tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Sirva bem quente, enfeitando os pratos com o agrião reservado.
2. Rendimento: 4 porções