Risoto doce com pêssego e nozes

Modo de preparo

1. Lavar os pêssegos e, com uma faca, fazer um corte na forma de x na pele da fruta. Colocar
2. numa panela com 1 litro de água fervente e deixar por 1 minuto. Retirar do fogo, escorra
3. a água e eliminar a pele dos pêssegos. Partir ao meio, retirar os caroços, picar a
4. polpa em pedaços médios e colocar numa panela. Polvilhar o açúcar, tampar a panela e
5. levar ao fogo baixo. Deixar cozinhar, sem mexer, por 15 minutos, ou até o pêssego ficar
6. macio. Retirar do fogo e reservar. Colocar em outra panela o leite, o suco de pêssego e o
7. leite condensado e levar ao fogo baixo até ferver. Levar ao fogo outra panela com a
8. manteiga até derreter. Juntar o arroz e refogar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou
9. até ficar brilhante. Adicionar a mistura de leite com suco de pêssego, aos poucos (2
10. conchas de cada vez) e sem parar de mexer. Cozinhar até o arroz ficar al dente e ter um
11. pouco de caldo. Raspar bem o fundo e as laterais da panela. Faltando 5 minutos para o
12. término do cozimento, acrescentar a calda da compota de pêssego, misturando
13. delicadamente. Retirar o risoto do fogo, adicionar as nozes, misturar e tampar a panela.
14. Deixar descansar por 2 a 3 minutos. Servir em seguida, quente, acompanhado dos pêssegos e
15. decore com hortelã e nozes. Se preferir,
16. polvilhar nozes trituradas.