Risoto especial festivo

Modo de preparo

1. Lave os pêssegos e com uma faca, faça um X na casca da fruta. Em uma panela, coloque 1 litro de água fervente e mergulhe os pêssegos por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água e elimine a pele dos pêssegos. Parta-os ao meio, retire os caroços e pique a polpa em pedaços médios. Em uma panela coloque os pêssegos picados e polvilhe com o açúcar, tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar sem mexer, por 15 minutos, ou até o pêssego ficar macio. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, ferva o leite, o suco de pêssego e o leite condensado em fogo baixo e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga e refogue o arroz sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até ficar brilhante. Adicione a mistura de leite com suco de pêssego aos poucos (2 conchas de cada vez). Continue mexendo, até o arroz cozinhar e ficar al dente com um pouco de caldo. Raspe bem o fundo e as laterais da panela. Faltando 5 minutos para o término do cozimento, acrescente a calda da compota de pêssego, misturando delicadamente. Retire o risoto do fogo, adicione as nozes, misture e tampe a panela. Deixe descansar por 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente, acompanhado dos pêssegos e decorado com hortelã e nozes.