Risoto marroquino de cabrito
🛒 Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
- 400 gramas de lombo de cabrito ou carneiro sem osso
- 2 colheres de sopa de manteiga para cremosidade do risoto
- 2 colheres de sopa de manteiga para refogar cebola
- 50 gramas pistache sem casca e picado
- 200 gramas de parmesão ralado grosso
- 1/2 garrafa de vinho branco seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 200 gramas de creme de leite
- 1/2 pimentão vermelho tirinhas
- 1 galho de hortelã
- Caldo de legumes
- 1/2 berinjela cubos
- 1 dente de alho
- 1 cebola roxa
- Açafrão
- Azeite
🔥 Modo de Preparo
Corte a berinjela em cubos, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente, escorra e reserve. Limpe o lombo de cabrito, corte em cubos médios, tempere com sal e pimenta e reserve. Salteie o lombo no azeite de oliva e reserve. Refogue numa panela um pouco de azeite, manteiga, alho e cebola até ficarem macios. Junte o arroz e vá adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre. Adicione o açafrão. Quando secar o vinho coloque o caldo aos poucos mexendo sempre (adicione aos poucos e vá mexendo para dar o cozimento no arroz). Adicione o pimentão, cortado em tirinhas. Quando estiver al dente junte o pistache e o lombo do cabrito já salteado em azeite de oliva. Com o fogo desligado acrescente o parmesão, a manteiga, hortelã e a berinjela (frita - crocante). Faça a correção do tempero e sirva imediatamente, regando o risoto com um fio de azeite de oliva extra virgem.
