Risoto marroquino de cabrito

Modo de preparo

1. Corte a berinjela em cubos, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente, escorra e reserve. Limpe o lombo de cabrito, corte em cubos médios, tempere com sal e pimenta e reserve. Salteie o lombo no azeite de oliva e reserve. Refogue numa panela um pouco de azeite, manteiga, alho e cebola até ficarem macios. Junte o arroz e vá adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre. Adicione o açafrão. Quando secar o vinho coloque o caldo aos poucos mexendo sempre (adicione aos poucos e vá mexendo para dar o cozimento no arroz). Adicione o pimentão, cortado em tirinhas. Quando estiver al dente junte o pistache e o lombo do cabrito já salteado em azeite de oliva. Com o fogo desligado acrescente o parmesão, a manteiga, hortelã e a berinjela (frita - crocante). Faça a correção do tempero e sirva imediatamente, regando o risoto com um fio de azeite de oliva extra virgem.