Risoto perfumado ao radicchio

Modo de preparo

1. Limpar o alho-poró, eliminar as folhas externas mais duras e cortar em rodelas bem finas.
2. Espremer 2 laranjas, de modo a obter 200 ml de suco; lavar o restante e retirar 1 tira da
3. casca sem a parte branca. Em seguida, descascar a laranja, retirar a pele branca e cortar
4. em pedaços pequenos. Limpar o radicchio, cortar em tiras bem finas, lavar e enxugar. Em
5. uma panela, colocar a manteiga e refogar o alho-póró por 2 minutos. Juntar o arroz e
6. deixar tostar, em fogo médio, por 2 minutos, mexendo continuamente. Despejar o conhaque e
7. deixar evaporar. Acertar o sal e acrescente, aos poucos, o caldo de legumes fervente e o
8. suco de laranja e deixar cozinhar. Cortar a casca de laranja em tiras bem finas e juntar
9. ao risoto. Quando o arroz estiver quase pronto, desligar o fogo, adicionar o radicchio e o
10. queijo parmesão, mexer bem, tampar a panela e deixar repousar por alguns minutos antes de
11. servir.