Risoto Piemontês Cremoso: Presunto, Champignon e Vinho Branco

Modo de preparo

1. Aqueça o brodo (caldo de carne) em uma panela separada e mantenha-o quente em fogo baixo. Se for usar cubos de extrato de carne, prepare o caldo conforme as instruções.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga com o óleo em fogo médio.
3. Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente, sem dourar.
4. Junte o arroz cru (sem lavar) à panela e mexa continuamente por cerca de 2-3 minutos, até que as pontas dos grãos fiquem translúcidas (processo de 'tostatura').
5. Despeje o vinho branco seco e continue mexendo até que todo o líquido seja absorvido e o álcool evapore.
6. Comece a adicionar o brodo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por aproximadamente 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja 'al dente' (macio por fora, mas com um leve ponto branco no centro).
7. Quando o arroz estiver no ponto desejado, adicione o presunto cozido em cubos, o champignon, as 2 colheres (sopa) restantes de manteiga, o queijo parmesão ralado e o creme de leite fresco.
8. Misture bem para incorporar todos os ingredientes e garantir a cremosidade. Se necessário, adicione um pouco mais de brodo para que o risoto fique bem molhadinho.
9. Acerte o sal a gosto, se necessário.
10. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto fora do fogo.
11. Sirva imediatamente, bem quente.