Risoto potigar
🛒 Ingredientes
- 100 gramas de arroz arbóreo
- 20 gramas de castanha-de-caju
- Azeite de oliva extra-virgem
- 50 gramas de queijo coalho
- 100 gramas de camarão
- 30 ml de vinho branco
- Salsa e cebolinha
- 600 ml de caldo
- Sal
- Caldo:
- 1 tomate maduro sem pele e sem semente
- 1 peixe pequeno (espinha, cabeça e sobras)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola pequena
- 1 bouquet garni
- 2 litros de água
🔥 Modo de Preparo
Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve. Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite. Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso. Quando o arroz estiver semi-cozido, acrescente o camarão escorrido. Adicione o vinho. Mexa bem. Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo. Coloque as castanhas-de-caju e, depois, o queijo coalho. Salpique a salsa e a cebolinha e sirva imediatamente.
Caldo:
Refogue o peixe com a cebola. Coloque um pouco de água, o tomate e o alho. Deixe ferver. Coloque o restante da água, o bouquet garni e deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos). Coe e mantenha-o em fogo baixo.
