Risoto potigar

Modo de preparo

1. Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve. Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite. Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso. Quando o arroz estiver semi-cozido, acrescente o camarão escorrido. Adicione o vinho. Mexa bem. Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo. Coloque as castanhas-de-caju e, depois, o queijo coalho. Salpique a salsa e a cebolinha e sirva imediatamente.
2. Caldo:
3. Refogue o peixe com a cebola. Coloque um pouco de água, o tomate e o alho. Deixe ferver. Coloque o restante da água, o bouquet garni e deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos). Coe e mantenha-o em fogo baixo.