Risoto Vegetariano
🛒 Ingredientes
- 400 gramas de Arroz
- 6 colheres sopa de queijo parmesão ralado
- 4 colheres sopa de manteiga
- 4 colheres sopa de azeite
- 1/2 xícara chá de vinho branco seco
- 300 gramas de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes de sua preferência)
- 1 cebola média muito bem picada
- 1 e 1/2 litros de caldo de legumes
- 1 dente de alho amassado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Refogar rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma
que fiquem bem firmes. Temperar com sal e pimenta a gosto e reservar. Refogar a cebola, o
alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar. Juntar o arroz,
refogar por alguns minutos e acrescentar o vinho branco. Deixar secar em fogo alto.
Colocar aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura,
e mexer de vez em quando. À medida que for secando, acrescentar mais caldo. Quando o
caldo estiver pela metade, juntar os legumes refogados e continue o cozimento. Retirar do
fogo, colocar a manteiga restante e o parmesão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a
gosto e servir imediatamente. Usar ovos cozidos, salsinha e azeitonas para enfeitar.
