Risoto Vegetariano

Modo de preparo

1. Refogar rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma
2. que fiquem bem firmes. Temperar com sal e pimenta a gosto e reservar. Refogar a cebola, o
3. alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar. Juntar o arroz,
4. refogar por alguns minutos e acrescentar o vinho branco. Deixar secar em fogo alto.
5. Colocar aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura,
6. e mexer de vez em quando. À medida que for secando, acrescentar mais caldo. Quando o
7. caldo estiver pela metade, juntar os legumes refogados e continue o cozimento. Retirar do
8. fogo, colocar a manteiga restante e o parmesão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a
9. gosto e servir imediatamente. Usar ovos cozidos, salsinha e azeitonas para enfeitar.