Risoto Veneziano Autêntico: Carne, Bacon e Sálvia

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes: Retire a pele dos tomates e corte-os em cubinhos. Corte a carne bovina e o bacon em pedaços pequenos. Pique a cebola finamente.
2. Refogue a base: Em uma panela grande e de fundo grosso, adicione o bacon, a cebola, 40g de manteiga e a carne. Leve ao fogo alto e refogue, mexendo ocasionalmente, até que a carne e o bacon estejam dourados.
3. Adicione os temperos: Acrescente a pimenta-do-reino, os tomates picados, o sal a gosto e as folhas de sálvia. Misture bem.
4. Cozinhe a carne: Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe a carne até que esteja macia e tenra, o que levará cerca de 20-30 minutos, dependendo do corte.
5. Prepare o caldo: Enquanto a carne cozinha, ferva o caldo de carne em outra panela e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
6. Inicie o risoto: Na panela com a carne e o molho, adicione o arroz. Mexa por cerca de 1 minuto para envolver bem os grãos com os sabores.
7. Cozinhe o risoto: Adicione uma concha do caldo de carne quente, o suficiente para cobrir o arroz. Mexa constantemente até que o caldo seja quase todo absorvido. Continue adicionando o caldo, uma concha por vez, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido 'al dente' (cerca de 18-20 minutos).
8. Finalize: Retire o risoto do fogo. Adicione a colher de sopa restante de manteiga e o queijo parmesão ralado a gosto. Mexa vigorosamente para incorporar e deixar o risoto bem cremoso (mantecatura).
9. Sirva: Despeje o risoto em uma travessa e sirva imediatamente, decorando com folhas de sálvia fresca, se desejar.