Risoto Veneziano Cremoso com Carne, Bacon e Tomate

Modo de preparo

1. Pique o bacon em pedacinhos e a cebola em cubos pequenos.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, adicione o bacon picado, a cebola, 40g de manteiga e a carne bovina cortada em cubinhos. Leve ao fogo alto e refogue, mexendo ocasionalmente, até que a carne e o bacon estejam dourados e a cebola translúcida.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Adicione os tomates enlatados (sem pele e picados, se necessário) e as folhas de sálvia.
4. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20-25 minutos, ou até que a carne fique macia e tenra.
5. Acrescente o arroz à panela e misture bem por cerca de 1 minuto, para que os grãos absorvam os sabores do refogado.
6. Despeje uma concha de caldo de carne fervente, o suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, adicionando mais caldo gradualmente à medida que o arroz for secando e absorvendo o líquido. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto cremoso.
7. Quando o risoto estiver pronto, retire do fogo. Adicione a colher (sopa) de manteiga restante e queijo parmesão ralado a gosto (opcional, mas recomendado). Misture vigorosamente para incorporar e dar cremosidade ao risoto.
8. Sirva imediatamente, decorado com uma folha de sálvia fresca, se desejar.