Risotto Al Filetto com Funghi Porcini
🛒 Ingredientes
- 2 e 1/2 xícara de arroz italiano tipo arborio (500 gramas)
- 1 e 1/2 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml)
- 2 xícara de funghi porcini seco (90 gramas)
- 1/2 xícara de manteiga (100 gramas)
- 1 colheres chá de sal ou a gosto
- 800 gramas de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
- Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)
- 1 cebola grande (150 gramas), picada
- 1 e 1/2 litros de caldo de carne
- 1 lata de creme de leite
🔥 Modo de Preparo
Deixar o funghi molho em água fria de um dia para o outro. Retirar com uma escumadeira e
reservar aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne). Picar o
funghi em pedaços médios. Numa frigideira grande, derreter metade da manteiga em fogo
alto e refogar os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar. Juntar
o sal e a pimenta e misturar. Transferir para uma tigela juntamente com o líquido que se
desprendeu durante o cozimento e reservar. Ainda em fogo alto, refogar o funghi
rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem. Acrescentar 1 xícara do
vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misturar, tampar e mantenha em fogo
baixo durante todo o preparo do arroz. Refogar a cebola no restante da manteiga em fogo
baixo somente até murchar. Juntar o arroz e misturar até incorporá-lo bem à manteiga
derretida. Sem parar de mexer, juntar o vinho restante e adicionar somente a quantidade de
caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida
que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a
mordida. Quando o arroz estiver quase pronto, aumentar o fogo da panela onde está a
carne. Assim que levantar fervura, juntar o creme de leite, misturar e desligar antes que
recomece a ferver. Provar o tempero e corrijir se necessário. Juntar a mistura de carne
ao arroz, polvilhar com o parmesão ralado e servir imediatamente.
