Risotto Al Filetto com Funghi Porcini

Modo de preparo

1. Deixar o funghi molho em água fria de um dia para o outro. Retirar com uma escumadeira e
2. reservar aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne). Picar o
3. funghi em pedaços médios. Numa frigideira grande, derreter metade da manteiga em fogo
4. alto e refogar os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar. Juntar
5. o sal e a pimenta e misturar. Transferir para uma tigela juntamente com o líquido que se
6. desprendeu durante o cozimento e reservar. Ainda em fogo alto, refogar o funghi
7. rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem. Acrescentar 1 xícara do
8. vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misturar, tampar e mantenha em fogo
9. baixo durante todo o preparo do arroz. Refogar a cebola no restante da manteiga em fogo
10. baixo somente até murchar. Juntar o arroz e misturar até incorporá-lo bem à manteiga
11. derretida. Sem parar de mexer, juntar o vinho restante e adicionar somente a quantidade de
12. caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida
13. que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a
14. mordida. Quando o arroz estiver quase pronto, aumentar o fogo da panela onde está a
15. carne. Assim que levantar fervura, juntar o creme de leite, misturar e desligar antes que
16. recomece a ferver. Provar o tempero e corrijir se necessário. Juntar a mistura de carne
17. ao arroz, polvilhar com o parmesão ralado e servir imediatamente.