Risotto Alla Milanese
🛒 Ingredientes
- 300 a 400 gramas de arroz italiano do tipo "arborio"
- 100 gramas de manteiga (40 " 60)
- 3/4 xícara de cebola ralada, ou bem batida no liqüidificador
- 1 xícara de parmesão ralado
- 1 copo (cerca de 150 ml) de vinho branco seco
- 1 e 1/2 litro de caldo de galinha fervendo
- Açafrão em pó ou em pistilos
🔥 Modo de Preparo
Refogar bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até se evaporar todo o líquido. Isto leva
uns três ou quatro minutos. Acrescentar o arroz (sem lavar) e misturar bem com uma colher
de pau o refogado de manteiga e cebola. Deixar "fritar" alguns minutos. O
objetivo é que os grãos, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora
que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento. Regar com o vinho branco,
mexer continuadamente até o vinho se evaporar completamente. Depois de 14 ou 15 minutos
contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verificar o cozimento,
para julgar quantos minutos mais serão necessários. Colocar o açafrão (cerca de 20
pistilos) numa vasilha pequena e regar com uma concha de caldo fervendo. Regar com o caldo
com açafrão, passando por uma peneirinha. Colocar de novo o açafrão na vasilha e
colocar mais uma concha de caldo e despejar sobre o "risotto", mexendo bem.
Quando julgar conveniente, retirar a panela do fogo e acrescentar o restante da manteiga e
o parmesão, mexendo rápido. Provar e corrijir o sal e servir logo, polvilhando com um
pouco mais de parmesão.
