Risotto Alla Milanese

Modo de preparo

1. Refogar bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até se evaporar todo o líquido. Isto leva
2. uns três ou quatro minutos. Acrescentar o arroz (sem lavar) e misturar bem com uma colher
3. de pau o refogado de manteiga e cebola. Deixar "fritar" alguns minutos. O
4. objetivo é que os grãos, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora
5. que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento. Regar com o vinho branco,
6. mexer continuadamente até o vinho se evaporar completamente. Depois de 14 ou 15 minutos
7. contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verificar o cozimento,
8. para julgar quantos minutos mais serão necessários. Colocar o açafrão (cerca de 20
9. pistilos) numa vasilha pequena e regar com uma concha de caldo fervendo. Regar com o caldo
10. com açafrão, passando por uma peneirinha. Colocar de novo o açafrão na vasilha e
11. colocar mais uma concha de caldo e despejar sobre o "risotto", mexendo bem.
12. Quando julgar conveniente, retirar a panela do fogo e acrescentar o restante da manteiga e
13. o parmesão, mexendo rápido. Provar e corrijir o sal e servir logo, polvilhando com um
14. pouco mais de parmesão.