Risotto Celidônio

Modo de preparo

1. Cordeiro: Temperar o cordeiro desossado com sal e pimenta-do-reino. Amarrar com barbante
2. para que tome formato arredondado como um rosbife. Numa vasilha, colocar o pernil e juntar
3. cebola picada, alho, salsa e cebolinha e meio copo de vinho tinto. Deixar nesse tempero
4. algumas horas. Colocar o azeite numa panela grossa, levar ao fogo e dourar o pernil, de
5. todos os lados. Juntar o marinado e cozinhar como uma carne de panela, regando com um
6. pouco de água, quando necessário, e deixando a panela tampada e o fogo médio. Para a
7. carne ficar macia vai levar umas duas horas. O pernil também pode ser assado no forno,
8. com a assadeira coberta com papel alumínio e também regando com água com freqüência.
9. Reservar. Este pernil pode ser preparado de véspera. Cortar o pernil em fatias de
10. aproximadamente 1 centímetro de espessura e depois desmanchar com a mão em pedaços
11. pequenos, respeitando as fibras da carne. Numa panela onde caiba todo o risoto, despeje o
12. outro meio copo de vinho tinto, deixar evaporar um pouco, colocar a carne desmanchada e
13. seu molho e aquecer. Juntar o risoto, misturar bem e acrescentar o petit-pois. Servir
14. imediatamente.