Risotto del mare

Modo de preparo

1. Risoto:
2. Preparar o risotto al parmigiano, conforme a receita. Porém, nos últimos minutos do
3. cozimento, acrescentar o molho "del mare", reservando quatro camarões inteiros
4. para decorar.
5. Molho "del mare":
6. Retirar a pele e as sementes dos tomates e picar. Passar as sementes na peneira para
7. retirar o suco. Refogar no azeite as cebolas picadas e o alho amassado. Quando a cebola
8. estiver bem "suada", juntar louro e pimenta. Refogar mais um pouco e juntar o
9. tomate picado e seu suco e o vinho. Cozinhar em fogo médio e temperar com pouco sal.
10. Cortar os camarões em dois ou três pedaços, reservando quatro camarões inteiros para a
11. finalização. Temperar os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta-do-reino branca
12. e cozinhar rapidamente no molho. Experimentar o sal e pimenta.
13. Finalização:
14. Juntar o molho "del mare" ao risoto, nos minutos finais de sua preparação,
15. misturando bem. Quando servir, acrescentar um pouco de cheiro-verde e decorar cada prato
16. com um camarão inteiro.