Risotto del mare
🛒 Ingredientes
- 320 gramas de arroz italiano tipo "arborio"
- 1 xícara de parmesão ralado
- 2/3 xícara de cebola ralada
- 1 e 1/2 litro de caldo de galinha
- 1 copo de vinho branco seco
- Molho "del mare":
- 1 pontinha de colheres de pimenta vermelha picada ou algumas gotas de molho de pimenta
- 1 colheres sopa de cheiro-verde picado
- 2 colheres sopa de azeite
- 1/2 xícara de cebola ralada
- 4 tomates maduros e graúdos ou 1 lata de tomate pelado
- 12 camarões médios descascados e limpos
- 4 lulas médias, limpas e cortadas em rodelas finas
- 1/3 de copo de vinho branco seco
- 120 gramas de filé de namorado
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Risoto:
Preparar o risotto al parmigiano, conforme a receita. Porém, nos últimos minutos do
cozimento, acrescentar o molho "del mare", reservando quatro camarões inteiros
para decorar.
Molho "del mare":
Retirar a pele e as sementes dos tomates e picar. Passar as sementes na peneira para
retirar o suco. Refogar no azeite as cebolas picadas e o alho amassado. Quando a cebola
estiver bem "suada", juntar louro e pimenta. Refogar mais um pouco e juntar o
tomate picado e seu suco e o vinho. Cozinhar em fogo médio e temperar com pouco sal.
Cortar os camarões em dois ou três pedaços, reservando quatro camarões inteiros para a
finalização. Temperar os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta-do-reino branca
e cozinhar rapidamente no molho. Experimentar o sal e pimenta.
Finalização:
Juntar o molho "del mare" ao risoto, nos minutos finais de sua preparação,
misturando bem. Quando servir, acrescentar um pouco de cheiro-verde e decorar cada prato
com um camarão inteiro.
