Risotto di coniglio e pignoli

Modo de preparo

1. Dourar o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga. Juntar a carne de
2. coelho e refogar por alguns minutos (5 a 8). Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns
3. minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar aos poucos o
4. caldo de carne quase em ponto de fervura. Cozinhar por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em
5. quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo). Retirar do fogo.
6. Acrescentar o restante da manteiga (2 colheres) e o parmesão ralado. Misturar bem.
7. Distribuir o risoto nos pratos e porvilhar com os pignoli.