Risotto di pomodoro mozzarella e basilico

Modo de preparo

1. Dourar a cebola em metade da manteiga. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
2. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Acrescentar aos poucos o caldo de
3. legumes. Cozinhar por 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, colocando caldo quando
4. for secando. Quase no final do cozimento, juntar a mussarela e o tomate. Retirar do fogo.
5. Acrescentar o manjericão, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir.
6. Caldo de Legumes:
7. Numa panela, juntar os ingredientes. Quando ferver, abaixar o fogo, tampar e deixar reduzir
8. o caldo até a metade. Retirar do fogo e peneirar.