Robalo à Moda de Paris: Receita Clássica Francesa Fácil

Modo de preparo

1. Corte o robalo em postas e tempere-as com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Em uma panela média, coloque as postas de robalo, o alho esmagado, a salsa e cebolinha picadas e o vinho tinto.
3. Leve a panela ao fogo alto. Assim que o líquido ferver, tampe a panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até o peixe ficar macio e cozido.
4. Com cuidado, retire as postas de peixe da panela e reserve-as aquecidas. Coe o molho do cozimento para remover os sólidos e reserve o líquido.
5. Em outra panela pequena, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa continuamente com um batedor de arame por cerca de 3-5 minutos, até obter uma pasta escura (roux).
6. Adicione o molho coado aos poucos ao roux, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Leve ao fogo novamente e deixe ferver, mexendo sempre, até o molho engrossar e atingir a consistência desejada.
7. No momento de servir, adicione os champignons escorridos e um pouco mais de manteiga (se desejar) ao molho. Misture bem e aqueça rapidamente.
8. Disponha as postas de robalo nos pratos individuais e cubra generosamente com o molho preparado.
9. Sirva imediatamente, acompanhado de fatias de pão fritas em azeite, dispostas ao redor do peixe.