Rocambole bovino com espinafre e queijo acompanhado de batata-doce assada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira metálica de aproximadamente 40 × 30 cm com 5 ml do azeite. Deixe os ingredientes pesados e os vegetais preparados conforme a lista.
2. Aqueça 10 ml do azeite em uma frigideira larga, em fogo médio. Refogue 6 g do alho por 30 segundos. Acrescente o espinafre e 2 g do sal e cozinhe por aproximadamente 4 minutos e meio, mexendo, até as folhas murcharem e o líquido evaporar. Espalhe em um prato para amornar enquanto prepara a carne; escorra qualquer líquido restante antes de rechear.
3. Misture a carne com o ovo, a farinha de rosca, a cebola, os 6 g restantes de alho, 8 g do sal e a páprica. Amasse apenas até obter uma mistura uniforme e que se mantenha unida ao ser pressionada.
4. Sobre uma folha de papel-manteiga, abra a carne em um retângulo de aproximadamente 30 × 25 cm, com espessura uniforme. Distribua o espinafre morno e a muçarela, deixando uma borda livre de 3 cm. Com ajuda do papel, enrole a partir de um dos lados de 30 cm, formando um cilindro. Aperte a emenda e as pontas para fechar. Transfira para o centro da assadeira, com a emenda para baixo, e retire o papel.
5. Misture a batata-doce com os 25 ml restantes de azeite, os 4 g restantes de sal e o alecrim. Distribua ao redor do rocambole, em uma camada, deixando espaço entre os pedaços sempre que possível. Espalhe a passata sobre a superfície da carne.
6. Asse a 200 °C por aproximadamente 55 minutos. Aos 30 minutos, vire as batatas com uma espátula, sem mexer no rocambole. Ao final, as batatas devem estar macias ao serem perfuradas e douradas nas bordas. Confira a carne com termômetro culinário: a parte central deve atingir pelo menos 74 °C. Caso a cobertura escureça antes desse ponto, proteja apenas o rocambole com papel-alumínio e continue assando até atingir a temperatura.
7. Retire a assadeira do forno e deixe o rocambole repousar por 10 minutos para facilitar o corte. Corte em fatias grossas e sirva com a batata-doce e os sucos presentes na assadeira.