Rocambole com creme de limão
🛒 Ingredientes
- 1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
- 2 colheres de chá de casca ralada de limão
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1/4 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de chá de geleia de jabuticaba
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 xícara de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
- 1 litro de leite
- 3 ovos
- 4 gemas
- 4 claras
🔥 Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (170º). Peneire a farinha com o fermento. Bata os ovos com a baunilha até que fiquem fofos e esbranquiçados. Aos poucos, junte 1 xícara de chá de açúcar, batendo bem. Adicione 1/2 xícara de chá de água e misture. Por fim, acrescente os ingredientes peneirados e misture cuidadosamente. Espalhe numa assadeira de uns 26,5 x 30cm, untada, forrada com papel manteiga também untado. Asse em forno pré-aquecido por uns 20 minutos ou até que fique assado. Estenda um pano de prato limpo sobre uma superfície de trabalho. Polvilhe o açúcar de confeiteiro por igual sobre o pano. Desenforme aí a massa inteira, virando a assadeira sobre o pano. Cuidadosamente, retire o papel com a ajuda do pano, enrole a massa e deixe esfriar. Desenrole e espalhe a geleia sobre toda a superfície. Enrole novamente e reserve. Para preparar o creme, misture o leite e o amido de milho e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo até engrossar ligeiramente. Junte as gemas e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Adicione a casca e o suco de limão e mexa bem. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície. Leve 1 xícara de chá de açúcar e 1/2 xícara de chá de água ao fogo e cozinhe até formar uma calda em ponto de fio. Enquanto isso, bata as claras em neve. Acrescente lentamente à calda de açúcar e vá batendo até esfriar. Misture cuidadosamente com o creme de limão. Corte o rocambole em fatias. Distribua as fatias pelo fundo e pelos lados de uma tigela de servir, de preferência de vidro transparente, com cerca de 24cm de diâmetro. Aperte bem as fatias contra as paredes da tigela para firmar. Cubra com o restante do creme. Se houver mais fatias, prepare outra camada e termine de completar a tigela com todo o creme. Leve à geladeira até o momento de servir.Rendimento: 12 porções
