Rocambole de Abacaxi

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa e despeje em seguida numa assadeiraretangular (24x30cm) untada e forrada com papel-manteiga. Leve ao forno médio,previamente aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada ea massa firme.Enquanto isso prepare o recheio: bata as gemas com 1/2 xícara de chá de açúcar atéobter uma gemada esbranquiçada. Acrescente o amido de milho, o leite, misture bem e leveao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar consistente. Coloque o restante do açúcar numapanela pequena e derreta em fogo baixo até formar um caramelo claro. Acrescente ½xícara de chá de água e os cubinhos de abacaxi. Quando a fruta estiver totalmenteenvolvida pelo caramelo, apague o fogo. Enrole o rocambole: vire a massa sobre um pano decozinha limpo, umedecido com água e espalhe o creme, os cubinhos de abacaxi e o cocofresco (reserve um pouco para a cobertura). Enrole em seguida e, quando estiver frio,finalize a decoração com o restante do creme, do abacaxi caramelizados e com a fita decoco. Sirva as fatias regadas com o caramelo.