Rocambole de arroz

Modo de preparo

1. Use arroz que tenha sido refrigerado prontamente após o cozimento e mantido frio. Forre uma assadeira de 30 × 40 cm com papel-manteiga e unte o papel com 1 colher de chá de óleo. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Bata no liquidificador o arroz, o leite, os ovos e as 2 colheres de parmesão da massa. Transfira para uma tigela e misture a farinha e o fermento.
3. Espalhe na assadeira em camada uniforme. Asse por cerca de 25 minutos, até firmar e dourar suavemente, sem ressecar as bordas.
4. Deixe amornar por 5 minutos. Desenforme sobre outra folha de papel-manteiga e retire cuidadosamente o papel usado no forno.
5. Espalhe a maionese sobre a massa, deixando uma borda livre de 2 cm. Cubra com a mussarela e o orégano e enrole pelo lado mais comprido, usando o papel como apoio. Transfira para uma travessa refratária, com a emenda para baixo.
6. Em uma panela, aqueça as 2 colheres de óleo em fogo médio. Junte os tomates, o sal e a pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo e amassando, até formar um molho. Adicione o presunto e cozinhe por mais 3 minutos.
7. Cubra o rocambole com o molho e o parmesão restante. Asse a 180°C por cerca de 15 minutos, até o queijo derreter e o centro atingir 74°C. Descanse por 5 minutos e fatie.