Rocambole de arroz com bacalhau

Modo de preparo

1. Recheio:
2. Aferventar o bacalhau. Escorra, reservando a água, e remover a pele e as espinhas. Separar o peixe em lascas e reservar. Numa panela, refogar a cebola no azeite por 3 minutos. Juntar o bacalhau e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até dourar. Adicionar 1
3. xícara de chá da água reservada, o molho de tomate e a pimenta. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até a água secar. Juntar a azeitona e temperar com sal. Retirar do fogo e reservar.
4. Massa:
5. Preaquecer o firmo em temperatura média. Colocar no liquidificador o azeite (reservar uma
6. colher de sopa), os ovos e o leite. Bater por 2 minutos e misturar o arroz, o queijo, a farinha, o fermento e o sal. Bater novamente até obter uma massa homogênea. Forre uma assadeira rasa com papel-manteiga e untar com o a cite reservado. Polvilhar com farinha de trigo e despejar a massa, distribuindo-a uniformemente. Levar ao forno por 20 minutos ou até dourar e ficar firme. Retirar e desenformar sobre um pano úmido. Espalhar o recheio de bacalhau e enrolar com ajuda do pano, formando o rocambole. Servir em seguida.