Rocambole de Arroz com Iogurte

Modo de preparo

1. Colocar no liquidificador o arroz, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), o leite,
2. as gemas, 4 colheres sopa de farinha de rosca, o fermento em pó e o sal. Bater até
3. ficar homogêneo. Retirar, transferir para uma tigela e incorporar as claras batidas em
4. neve. Misturar delicadamente. Distribuir a massa em uma assadeira para pão-de-ló (36 x
5. 25 cm), untada com o azeite reservado e polvilhada com a farinha de rosca restante. Assar
6. em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até dourar. Colocar no processador o
7. pepino, o amido de milho, o iogurte e o sal. Bater bem, transferir para uma panela e
8. cozinhar, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Retirar e levar à geladeira
9. por 30 minutos. Em seguida, desenformar a massa sobre um pano úmido, espalhar o recheio e
10. enrolar como um rocambole. Embrulhar em um filme plástico e levar à geladeira por 1
11. hora. No momento de servir, fatiar e, se preferir, salpicar salsinha desidratada e decorar
12. com fatias de limão.