Rocambole de Batata com Espinafre, Uva passa e Pignoli
🛒 Ingredientes
- Recheio:
- 2 colher sopa de uvas passas sem sementes
- 4 colher sopa de vinho do Porto
- 5 colher sopa de azeite
- 4 colher sopa de pignoli
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 1 maço médio de espinafre
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média
- Molho:
- 5 colher sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino moída
- 5 tomates médios
- 3 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- Massa:
- 3 colher sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colher sopa de farinha de rosca
- 3 colher sopa de azeite
- 2 xícara chá de farinha de trigo
- 1 quilo de batata
- 2 gemas
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Recheio:
Lavar o espinafre, separar somente as folhas e os talos mais macios. Colocar em uma panela
e tampar. Levar ao fogo e cozinhar (sem adicionar água) por 5 minutos ou até o espinafre
ficar macio. Retirar do fogo, transferir o espinafre para uma tábua, espremer bem com as
mãos, picar e reservar. Descascar os dentes de alho, cortar em lâminas finas. Descascar
a cebola, eliminar as extremidades, cortar em pedaços pequenos e reservar. Colocar em uma
frigideira o azeite, o alho e a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando,
por 3 minutos ou até o alho dourar. Incorporar o espinafre e o vinho do Porto. Cozinhar,
mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o vinho evaporar. Acrescentar os pignolis,
as uvas passas, o sal e a pimenta do reino. Misturar e retirar do fogo. Reservar.
Molho:
Lavar os tomates em água corrente e eliminar os cabinhos. Colocar em uma panela com 3
litros de água fervente. Deixar cozinhar por 3 minutos. Retirar do fogo, escorrer a
água, colocar os tomates no copo do liquidificador e bater por 1 minuto ou até ficar
homogêneo. Passar por uma peneira. Reservar. Descascar os dentes de alho, cortar em
lâminas finas. Descascar a cebola, eliminar as extremidades, cortar em pedaços pequenos
e reservar. Colocar em uma panela o azeite de oliva e o alho. Levar ao fogo e fritar o
alho por 1 minuto. Incorporar a cebola e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos
ou até a cebola começar a dourar. Retirar do fogo, despejar o refogado no copo do
liquidificador e juntar a polpa de tomate. Bater por 1 minuto. Voltar o molho para uma
panela e temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5
minutos. Retirar do fogo e reservar. Preaquecer o forno em temperatura média (180ºC).
Massa:
Lavar as batatas, colocar em uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo e cozinhar por
50 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retirar do fogo, escorrer a água, descascar
as batatas e passar ainda quente pelo espremedor. Colocar em uma tigela a batata
espremida, as gemas e 2 colheres sopa de azeite. Misturar com uma colher até ficar
homogêneo. Juntar o queijo e a farinha de trigo. Amassar com as mãos ou com uma colher
por 3 minutos ou até obter uma massa homogênea. Com o azeite restante untar uma
assadeira de 35 cm x 24 cm e polvilhar a farinha de rosca. Arrumar a massa de batata de
maneira uniforme e levar ao forno por 20 minutos. Aumentar a temperatura do forno para
200ºC e deixar por mais 10 minutos ou até a massa der uma levar dourada. Retirar do
forno. Desenformar a massa ainda quente sobre um pano de prato umedecido (ou papel
manteiga). Espalhar o recheio de espinafre, enrolar a massa na forma de um rocambole com a
ajuda do pano de prato. Arrumar o rocambole em um travessa oval, espalhar o molho e servir
com queijo parmesão ralado.
