Rocambole de Batata com Espinafre, Uva passa e Pignoli

Modo de preparo

1. Recheio:
2. Lavar o espinafre, separar somente as folhas e os talos mais macios. Colocar em uma panela
3. e tampar. Levar ao fogo e cozinhar (sem adicionar água) por 5 minutos ou até o espinafre
4. ficar macio. Retirar do fogo, transferir o espinafre para uma tábua, espremer bem com as
5. mãos, picar e reservar. Descascar os dentes de alho, cortar em lâminas finas. Descascar
6. a cebola, eliminar as extremidades, cortar em pedaços pequenos e reservar. Colocar em uma
7. frigideira o azeite, o alho e a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando,
8. por 3 minutos ou até o alho dourar. Incorporar o espinafre e o vinho do Porto. Cozinhar,
9. mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o vinho evaporar. Acrescentar os pignolis,
10. as uvas passas, o sal e a pimenta do reino. Misturar e retirar do fogo. Reservar.
11. Molho:
12. Lavar os tomates em água corrente e eliminar os cabinhos. Colocar em uma panela com 3
13. litros de água fervente. Deixar cozinhar por 3 minutos. Retirar do fogo, escorrer a
14. água, colocar os tomates no copo do liquidificador e bater por 1 minuto ou até ficar
15. homogêneo. Passar por uma peneira. Reservar. Descascar os dentes de alho, cortar em
16. lâminas finas. Descascar a cebola, eliminar as extremidades, cortar em pedaços pequenos
17. e reservar. Colocar em uma panela o azeite de oliva e o alho. Levar ao fogo e fritar o
18. alho por 1 minuto. Incorporar a cebola e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos
19. ou até a cebola começar a dourar. Retirar do fogo, despejar o refogado no copo do
20. liquidificador e juntar a polpa de tomate. Bater por 1 minuto. Voltar o molho para uma
21. panela e temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5
22. minutos. Retirar do fogo e reservar. Preaquecer o forno em temperatura média (180ºC).
23. Massa:
24. Lavar as batatas, colocar em uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo e cozinhar por
25. 50 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retirar do fogo, escorrer a água, descascar
26. as batatas e passar ainda quente pelo espremedor. Colocar em uma tigela a batata
27. espremida, as gemas e 2 colheres sopa de azeite. Misturar com uma colher até ficar
28. homogêneo. Juntar o queijo e a farinha de trigo. Amassar com as mãos ou com uma colher
29. por 3 minutos ou até obter uma massa homogênea. Com o azeite restante untar uma
30. assadeira de 35 cm x 24 cm e polvilhar a farinha de rosca. Arrumar a massa de batata de
31. maneira uniforme e levar ao forno por 20 minutos. Aumentar a temperatura do forno para
32. 200ºC e deixar por mais 10 minutos ou até a massa der uma levar dourada. Retirar do
33. forno. Desenformar a massa ainda quente sobre um pano de prato umedecido (ou papel
34. manteiga). Espalhar o recheio de espinafre, enrolar a massa na forma de um rocambole com a
35. ajuda do pano de prato. Arrumar o rocambole em um travessa oval, espalhar o molho e servir
36. com queijo parmesão ralado.