Rocambole de Café Vienense

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira de 30 × 40 cm com papel-manteiga próprio para forno. Dissolva o café na água quente e deixe amornar por 5 minutos.
2. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 7–10 minutos, até formar um creme claro e volumoso que deixe marcas por alguns segundos ao cair do batedor.
3. Incorpore o café delicadamente. Peneire a farinha sobre a mistura e envolva com uma espátula, sem bater, até desaparecerem os pontos secos.
4. Espalhe na assadeira e asse por 10–12 minutos, até a superfície voltar levemente ao toque e um palito sair sem massa crua. Evite assar demais para não ressecar.
5. Desenforme sobre outra folha de papel-manteiga e retire o papel da base. Enrole ainda morno pelo lado curto, com o papel novo entre as voltas, e deixe esfriar por 25 minutos.
6. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos firmes, sem deixar granular. Reserve na geladeira até a massa esfriar completamente.
7. Desenrole a massa com cuidado, espalhe o chantilly deixando 2 cm livres na borda final e enrole novamente, retirando o papel. Coloque numa travessa com a emenda para baixo.
8. Cubra sem apertar e refrigere por 60 minutos antes de cortar. Finalize com o chocolate ralado e mantenha refrigerado até servir.