Rocambole de carne com espinafre

Modo de preparo

1. Bater o espinafre bem batidinho e refogar com 10 gramas de manteiga ou
2. margarina. Deixar esfriar e misturar a ricota, a gema, o parmesão,
3. sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Bater bem a carne, colocar por
4. cima a fatia de mortadela e espalhar o recheio de espinafre. Enrolar e
5. costurar o rocambole. Fritar na manteiga ou margarina que sobrou.
6. Regar com o Marsala (pode ser substituído por meio copo de vinho
7. branco seco), temperar com sal e acrescentar o caldo. Tampar a panela
8. e cozinhar lentamente durante 2 horas, acrescentando mais caldo sempre
9. que for preciso. Deixar repousar durante uns 10 minutos antes de
10. cortar em fatias e servir com o próprio molho. Nota: Cenouras cozidas
11. na água com sal, cortadinhas em rodelas e passadas na manteiga,
12. acompanham muito bem este prato, quando servido quente.