Rocambole de Carne com Ricota

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com o óleo. Em uma tigela, umedeça o miolo dos pães com o leite e deixe absorver por 5 minutos.
2. Acrescente carne moída, ovo, cebola, alho, salsinha e caldo em pó. Misture com as mãos limpas até obter uma massa coesa, sem sovar excessivamente.
3. Para avaliar o sal, cozinhe uma pequena porção da massa em frigideira antiaderente até atingir 71°C; prove somente essa amostra cozida e ajuste a massa se necessário.
4. Em outra tigela, misture ricota, salsinha, tomate seco, orégano e alho. Abra a massa de carne sobre papel-manteiga, formando um retângulo de cerca de 25 × 30 cm e espessura uniforme.
5. Espalhe o recheio e distribua a rúcula, deixando bordas livres de 2 cm. Enrole com a ajuda do papel, sem deixá-lo dentro da carne, e feche bem a emenda e as pontas.
6. Transfira para a assadeira com a emenda para baixo. Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos; descubra e asse por mais 15–25 minutos, até dourar e atingir pelo menos 71°C no centro, verificando também a camada de carne mais espessa.
7. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para o recheio e a massa se firmarem.