Rocambole de cenoura

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador a cenoura, as gemas, o açúcar, a manteiga, a farinha e o sal. Transfira para uma tigela e adicione as claras batidas em neve. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos e reserve. Desenforme o bolo, ainda quente, sobre um guardanapo umedecido. Cubra com o recheio e enrole como rocambole. Coloque em uma travessa, cubra com o açúcar de confeiteiro e o coco. Sirva frio.Rendimento: 12 porções