Rocambole de Cenoura Especial

Modo de preparo

1. Rocambole:Bata na batedeira as claras em neve bem firme. Sem parar de bater junte as gemas, uma auma, e o açúcar. Incorpore aos ovos batidos a cenoura ralada e depois a farinha de trigopeneirada, delicadamente. Despeje em uma assadeira retangular grande (30x40cm) untada ecom papel-manteiga untado e leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de20 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano seco polvilhado com açúcar, enrole ereserve, deixando esfriar.Recheio: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar facilmente dasbordas da panela. Deixe esfriar.Montagem: Desenrole a massa do rocambole, espalhe o recheio e torne a enrolar. Sirva a seguir,polvilhado com açúcar de confeiteiro.