Rocambole de Chocolate ao Creme de Morango

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira de 30 × 40 cm com papel-manteiga e unte o papel com os 5 g de margarina. Bata as claras em picos macios, acrescente metade do açúcar aos poucos e bata até firmar.
2. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até clarear. Misture a margarina morna, o chocolate, a farinha e o coco. Incorpore as claras em três adições e, por último, o fermento, sem bater.
3. Espalhe na assadeira e asse por 12 a 15 minutos, até o centro estar firme e elástico ao toque, sem ressecar. Vire ainda morno sobre uma folha limpa de papel-manteiga e retire o papel usado no forno. Enrole pelo lado de 30 cm, com o papel limpo entre as voltas, e deixe esfriar por 40 minutos.
4. Em uma panela, misture os morangos picados, os 250 g de geleia e os 40 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até obter uma calda espessa com pedaços macios. Transfira para uma tigela e deixe esfriar; reserve para servir, sem umedecer a massa.
5. Para o creme de chocolate, derreta os 200 g de chocolate meio amargo com os 50 g de creme vegetal em pulsos de 20 segundos no micro-ondas, mexendo entre eles. Misture os 150 g de geleia e deixe amornar até ficar abaixo de 35°C; incorpore os 100 g de chantilly.
6. Desenrole a massa fria com cuidado e espalhe o creme de chocolate em camada uniforme, deixando 3 cm livres na borda final. Enrole novamente, retirando o papel, coloque a emenda para baixo e refrigere por 2 horas.
7. Misture delicadamente os 100 g de geleia com os 100 g de chantilly do creme leve. Cubra e mantenha na geladeira para decorar depois que a ganache estiver firme.
8. Aqueça os 200 g de creme vegetal com o mel em uma panela até soltar vapor. Despeje sobre os 200 g de chocolate amargo, espere 2 minutos e misture. Deixe esfriar por cerca de 30 minutos, até engrossar, e cubra o rocambole. Refrigere por mais 1 hora.
9. Distribua o creme leve sobre o rocambole e decore com os chocolates e os morangos secos. Sirva em fatias com a calda de frutas à parte. Mantenha o rocambole e a calda refrigerados.