Rocambole de Espinafre e Champignon

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C. Unte uma fôrma de 30 x 25 cm e com 2 cm de altura, forre-a com papel impermeável e unte-a de novo. Salpique-a ligeiramente com farinha, sacudindo o excesso. Derreta a manteiga ou margarina em uma panela, junte a farinha e mexa bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe até que a mistura fique grossa e homogênea. Cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente as gemas batidas e o queijo e mexa bem. Bata as claras em neve em uma tigela seca. Acrescente com cuidado as claras à mistura, começando por uma quantidade pequena, para deixar a mistura mais leve, antes de acrescentar o restante. Espalhe a mistura por igual na fôrma preparada. Asse durante 45 minutos ou até que o rocambole doure. Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar sobre uma toalha limpa. Tire o papel impermeável e apare as pontas do rocambole para ficar mais fácil de enrolar. Cubra-o com o recheio e enrole-o, começando pelo lado mais estreito. Prepare o recheio enquanto o rocambole assa. Lave o espinafre e cozinhe-o por 6 a 8 minutos. Escorra-o bem e pique. Cozinhe os cogumelos e a cebola na manteiga ou margarina até amolecerem. Acrescente o espinafre, o requeijão, a mostarda e a noz-moscada, mexendo sempre. Reaqueça, mexendo de vez em quando, antes de rechear o rocambole. Sirva imediatamente, com saladas.