Rocambole de Frango Recheado com Presunto e Azeitonas

Modo de preparo

1. Corte o frango em pequenos cubos e coloque-os no processador de alimentos.
2. Adicione as claras de ovo e bata até obter uma pasta homogênea e cremosa.
3. Em um recipiente separado, dissolva a gelatina incolor em 4 colheres (sopa) de água quente.
4. Junte à pasta de frango a cebola ralada, o conhaque e a gelatina dissolvida. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e misture bem.
5. Leve a mistura à geladeira por 10 minutos para firmar levemente.
6. Enquanto isso, prepare a superfície para enrolar: abra uma folha de papel alumínio e cubra-a com uma folha de papel manteiga. Unte o papel manteiga com um pouco de óleo vegetal.
7. Espalhe a pasta de frango sobre o papel manteiga, formando um retângulo uniforme.
8. Polvilhe a salsinha picada por toda a superfície do frango.
9. Distribua o presunto picado e as azeitonas em rodelas sobre a pasta de frango.
10. Com a ajuda de uma espátula e dos papéis, enrole cuidadosamente o frango, formando um rocambole. Certifique-se de fechar bem as extremidades.
11. Transfira o rocambole, ainda envolto nos papéis, para uma assadeira.
12. Despeje um pouco de água fervente com sal na assadeira (cerca de 1-2 dedos de altura).
13. Leve ao forno médio pré-aquecido e cozinhe por 40 minutos. Na metade do tempo (após 20 minutos), vire o rocambole para um cozimento uniforme.
14. Retire do forno e deixe esfriar completamente dentro do pacote antes de desenrolar.
15. Corte o rocambole em rodelas e decore com escarola picada e cenoura ralada antes de servir.