Rocambole de Grão de Bico com Purê de Abóbora
🛒 Ingredientes
- 2 xícara de grão de bico
- 1/2 colher chá de sal marinho
- 2 colher de azeite
- Recheio:
- 4 xícara de flores de brócolos picadas
- 2 colher de óleo de girassol
- 1 colher chá de sal marinho
- 2 dentes de alho picados
- Molho:
- 1/4 xícara de amêndoa sem pele picada
- 1/2 xícara de azeite
- 3 colher de manjericão picado
- 2 colher de gengibre ralado
- 1 abóbora okaido pequena sem casca e sem sementes
- 200 ml de leite de coco
- 1 dente de alho picado
- Purê de abóbora
- Para decorar:
- 4 colher de amêndoas picadas grosseiramente
- 1 colher de salsa picada
- 16 folhas de rúcula
- 8 folhas de alface
- Acessório:
- Filme plástico
🔥 Modo de Preparo
Bater o grão de bico no processador até obter uma massa lisa. Juntar o azeite e o sal e
misturar bem.
Recheio:
Em uma panela, refogar os brócolos com o alho e o sal por 5 minutos ou até ficarem
ligeiramente cozidos.
Molho:
Misturar todos os ingredientes do molho. Reservar.
Purê:
Cozinhar a abóbora e o gengibre em 2 litros de água por 40 minutos ou até ficar macia.
Escorrer e passar a abóbora no processador com o leite de coco até obter uma pasta lisa.
Montagem:
Espalhar a massa de grão de bico sobre o filme plástico, formando um retângulo de 30 x
25 cm. Espalhar por cima os brócolos e, com ajuda do filme plástico, enrolar pelo lado
mais estreito. Colocar num refratário e levar ao forno para aquecer minutos antes de
servir. Servir em pratos individuais uma porção do purê acompanhada de três fatias do
rocambole. Por cima deste, espalhar um pouco de molho. Decorar com a salsa, as amêndoas,
a alface e a rúcula.
